Les prochains jours riquent d’être forts instructifs, forts gourmands et … forts en chocolat ;-p. All rights reserved. Éplucher et couper les poires en quartiers. 1. 1/8 de litre de lait frais entier, 100g de Guanaja* – 70%-, 25g de Jivara* – 40%- 1 jaune d’œuf, 15g de beurre, 10cl de crème fleurette entière. Simple avec seulement 4 ingrédients, intense en goût, et avec un texture bien ferme et fondante à la fois à condition de la laisser prendre au frigo. A refaire. Par contre il faut dresser au dernier moment? Tes verrines sont magnifiques. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Donc, maintenant, dans mes recettes, je note la quantité, la marque (pour la saveur mais optionnel pour la consistance) et surtout la teneur en cacao. Il est toujours très agréable de faire un tour par ici et tes explications concernant les différents termes en aideront plusieurs, j’en suis certaine. Idéalement pour une même quantité de liquide –crème ou lait- les quantités de chocolat varient en fonction de leur teneur en beurre de cacao …Oui c’est un peu compliqué mais bon à savoir si le résultat obtenu n’est pas à la hauteur de vos espérances ! Excellente la mousse de Michalak, je l’ai déjà faite et je recommence demain. Michèle, J’ai appliqué la méthode aux macarons : http://celiael.canalblog.com/archives/2008/03/05/index.html Avant que je fasse exorciser ma femme, ma fille et moi-même pour début de sorcellerie car jamais vu ça, Auriez-vous un avis, une idée, un truc, un miracle pour m’expliquer ce problème. Crème montée mousseuse : Ne cherchez pas à avoir une chantilly ferme pour vos mousses à base de crème montée, elles perdront en légèreté. Pour ce premier essai, j’ai fait confiance au grand chef Philippe Conticini pour me faire remémorer de bons souvenirs d’enfance. Les faire cuire dans un sirop fait de 10 cl d'eau et 45g de sucre en poudre. Sandy, http://www.lacuisinedesandy.blogspot.com/, Pour commencer,bravo pour vos superbes recettes!Elles ravissent mes yeux et mes papilles pour celles déjà réalisées.A ce propos,je désire présenter demain à mes invités cette alléchante mousse à l’italienne dans des tulipes en biscuit.Ma question est celle-ci:l’appareil n’est-il pas trop « liquide »?Ne va-t-il pas imprégner le biscuit et le rendre mouillé?Ou alors,dois-je faire prendre la mousse au frigo avant de la placer à la douille dans les tulipes;mais ne risque-t-elle pas de se »défaire » quand je la placerai dans la douille? Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Mousse au chocolat blanc : les idées recettes aériennes et légères pour finir son repas en beauté Légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. C'est aussi une recette facile à réaliser, que nous vous proposons de découvrir ici en détails. Waouh, ta première photo est vraiment magnifique! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Succés assuré avec ce dessert. Je l’aime vraiment ( mais vraiment ) fort en goût, juste avec les oeufs et un peu de beurre ( salé si le choco est noir ). Il y en a trop pour détailler vous les trouverez  ICI et  ICI…. Et pour se démarquer des mousses habituelles Christophe utilise 2 sortes de chocolat pour un résultat à la fois fort en chocolat et doux arrière bouche. Nous allons devenir de véritables professionnels avec tes explications ! Quand le mélange est à 45°, ajouter le jaune d’œuf au fouet, puis le beurre en petite cubes. Et enfin merci pour cette recette qui me confirme que je doit investir dans un thermomètre pour travailler plus précisément et plus professionnellement. Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie. A bientôt Je pense, j’y pense donc je suis! Partagez la préparation en 2 parts égales et ajouter le colorant dans l’une. Préparation 30 minutes, repos 2 heures minimum. mon blog éclos à peine après quelques semaines de gestation, tout ébloui de vore rayonnement. Cela n’engage que moi mais les recettes données par le grands pâtissiers sont toujours fausses. eh ben voila Whoua!!! Les enfants en vacances sont comblés, comme une vraie glace, mais qui ne fond pas ! Vous pourrez choisir de réaliser votre mousse avec du chocolat noir, au lait ou chocolat blanc, selon vos préférences. Moi c’est chocolat & blanc d’oeuf… rien d’autre, pas même du sucre, j’attends ton prochain billet pour connaitre ta version…. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Parfait pour terminer le repas avec une note de … www.lesfoodies.com/ephemer/recette/mousse-au-chocolat-facon-bavarois Ah bon, c’est pas encore l’heure ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Comment faire évoluer une recette : Le fondant au chocolat sans cuisson. Très très utile de faire un rappel des différentes techniques ! Je vais faire cette recette le weekend prochain. Et les macarons, qu’en penses-tu? https://www.hervecuisine.com/recette/recette-gateau-royal-chocolat 285g de chocolat à 70% + 3g de gélatine – ou – 340g de chocolat au lait à 40% + 5g de gélatine -ou- 470g de chocolat blanc 35% +10g de gélatine. Voici sa version de la mousse au chocolat noir. quand je disais mardi que Je me préparais à ressortir ma mousse au chocolat de rêve, issue elle aussi d’un livre, mais très différent : le livre de recettes pour enfant qui doit avoir 40 ans mais que je vien de retrouver avec émotion. 1/Le sachet de chocolat venait d’être ouvert et consommable jusqu’en fin 2013. Merci aussi pour le clin d’œil discret mais clin d’œil tout de même, je suis flâté et j’apprécie ce geste. Pourquoi du sucre ? holala c’est génial, Merci beaucoup! Mettre le chocolat à fondre au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d'eau et le remuer qu' il soit lisse. Heureuse et Sucrée. Incorporer le reste de la crème délicatement au fouet. Effectivement ce cornet de glace qui ne fond pas est bien dans ma bibliothèque. Découvrez notre recette de mousse au chocolat très gourmande et signée… Paul Bocuse, rien que ça ! C’est volontaire? Des blancs d’œufs montés trop vite retomberont à la cuisson – aie les macarons-, Guanaja, Jivara, perles craquantes : vous saurez tout sur ces produits en vous reportant  -ICI-. Intermédiaire. Je viens d’avoir une « frayeur », pourriez-vous avoir la gentillesse de me donner votre avis. Le pâtissier Pierre Hermé a créé six recettes pour L'Express Styles à l'occasion du Salon du chocolat 2013, du 30 octobre au 3 novembre. et je note la version chantilly marbrée, trop jolie, ma fille va adorer, Bonnes idées pour le grand classique de la mousse choco. Je ne l’ai pas testé mais là j’ai bien envie de m’y mettre ! Quel jolie tentation ! Bonjour à Mercotte et à tous ceux qui suivent ses aventures gourmandes. Pouvez-vous me conseiller ? Mousse au chocolat de Philippe Conticini. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le lait. Les. So chocolate ! chantilly au chocolat onctueuse de Mercotte. Mmmmmm ca m’a l’air aussi délicieux que beau!! Et oui, ce livre, je l’ai gagné il y a quelque temps déjà, alors pourquoi m’en priver ! Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. La température idéale de dégustation est de 13°. Embout à adapter à l’extrémité des poches, existent en inox ou en polycarbonate de toutes les tailles et formes. Personnellement, ma mousse choco préférée est celle qui ne contient pas de crème. Frictionner : à la maryse ou au fouet selon les préparations pour parfaire l’émulsion, Foisonner : Travailler une crème ou des blancs d’œufs, ou un sorbet pour en augmenter le volume et éventuellement l’alléger. Fondre les chocolats au bain marie. 15mn . La mousse est encore meilleure le lendemain. Poches : Très pratiques pour dresser régulièrement et sans salir dans les contenants ! Recettes de mousse au chocolat blanc : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Mousse au chocolat. 2. Merci Mercotte. tb bonne journée à toi. D’accord. J’ai plein de recettes notées mais pas le chocolat pour le faire . La recette de base est divisée par 2 après s’il manque des ingrédients, je ne sais pas les quels mais je ne fais pas de copié collé, j’interprète en fonction de mes goûts et de mon placard donc s’il en manque c’est volontaire, par contre contrairement à Christophe je précise le nom du chocolat car en fonction de la teneur en cacao le résultat n’est pas le même et certaines personnes l’ignorent et s’étonnent de ne pas avoir le même résultat. Quel délice chocolaté... Elle est dense et très addictive. Réservez la 2 heures au réfrigérateur. Vos papilles vont tomber en extase après avoir savouré cette mousse au chocolat hyper aérienne et légère ! merci pour ces conseils techniques et le temps que tu passes à nous les restituer, nous les amoureux de la bonne cuisine et du  » j’l’ai fait tute seule » J’adore quand tu nous parles tenchique et gourmandise. 3 h à couvert au réfrigérateur. Ça fait le buzz ! Idéalement la température finale du mélange doit être de 30° environ. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, à l'aide d'une maryse. Merci pour cette première recette (et ces magnifiques photos), à tester très vite!! Une fois je n’ai pas le bon (jivara) une fois je n’en ai plus (couverure ivoire) une fois je traine un paquet énorme – je n’en utilise pas tous les jours non plus (guanaja). Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Moi aussi je suis fan de lui, et je vais essayé de participer à son concours de tartelette et toi? Pour illustrer la mousse du jour une recette de Christophe Michalak, une base déclinable de son livre « C’est du Gâteau« . !biiiises micky. Mousse chocolat noir. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. …encore un message de compliments, que dire d’autre devant votre art pâtissière?! On vous explique étape par étape avec des images comment réaliser une mousse au chocolat renversante. Je vais essayer tiens! Savez-vous combien de sucre il faut mettre et qu’elle sorte de sucre faut-il? comme Brigitte, je voulais présenter ces superbes mousses dans des tulipes mais chocolatées. Coupez le chocolat en morceaux, faites-le fondre avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, battez les jaunes avec le sucre Ajoutez les jaunes et le sucre au chocolat fondu, mélangez et faites refroidir complètement Non ce n’est pas une pub, soyons transparente -private joke- juste que je suis fan! Et de la crème épaisse dans la Chantilly, j’ai bien lu?! Cette base posée, les recettes sont aussi nombreuses que variées, avec ou sans sucre, avec ou sans beurre, sur pâte à bombe, avec ou sans oeufs, avec ou sans crème liquide, avec ou sans lait, … mais toujours avec du bon chocolat, je sais je l’ai déjà dit mais c’est important. Une recette à décliner ensuite selon les envies ! Les chocolats addict, venez voir ça : une mousse au chocolat de Cyril Lignac. Ingrédients: Pour le croquant: 130g de chocolat noir Pour la mousse: 110g de chocolat noir 50g de beurre 3 œufs 50g de sucre 2feuilles de gélatine 200ml de crème fleurette 1 sachet de chantifix (à défaut ajouter 1feuille de gélatine en plus) Françoise. C’est vraiment magnifique, il faudra absolument que j’essaie ta technique, surtout pour la finition à l’italienne. Remettre le tout au bain marie et porter l’ensemble à 83 ° C. Versez dans une cuve de batteur et mettre à monter le sabayon. Directeur de la Création à Ecole du Grand Chocolat Varlhona – recettes extraite de l’Encyclopédie du Chocolat chez Flamarion. La recette par Une Petite Faim. Vous voulez un peu de douceur ? Une mousse au chocolat très simple, celle du grand chef, qui vous permettra en plus d'utiliser vos blancs d'oeufs. À réaliser pendant que le mousse repose : Y-a-t-il problème? La saga des mousses au chocolat : 2ème épisode : des mousses allégées... Oui.. Oui !