Mon truc à moi, c’est la légèreté en bouche . La mousse : Vous voulez un peu de douceur ? Coupez le beurre et cassez le chocolat en petits morceaux. Recettes de la marquise au chocolat : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Merci Mercotte. Les jetables sont très bien, préférez les grandes que l’on peut adapter aux préparations en en coupant un morceau. Crème montée mousseuse : Ne cherchez pas à avoir une chantilly ferme pour vos mousses à base de crème montée, elles perdront en légèreté. Pour ce premier essai, j’ai fait confiance au grand chef Philippe Conticini pour me faire remémorer de bons souvenirs d’enfance. Quel délice chocolaté... Elle est dense et très addictive. Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Mousse au chocolat, rapide et facile – Ingrédients de la recette : 4 oeufs, 75 g de sucre roux en poudre, 125 g de chocolat noir en tablette, 1 noisette de beurre J’ai plein de recettes notées mais pas le chocolat pour le faire . Attention à l’overdose…. http://www.stelladelarhune.net/2008/02/mes-livres-prfr.html Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. J'ai adapté la marquise au chocolat à ma façon légère et fondante ! C'est aussi une recette facile à réaliser, que nous vous proposons de découvrir ici en détails. mais ce n’est pas possible de faire des choses pareil !!!! La saga des mousses au chocolat : 2ème épisode : des mousses allégées... Oui.. Oui ! 2/Lorsque, j’ai incorporer mes deux jaunes (un à la fois), la préparation est redevenue lisse et onctueuse. Tres sympa cette astuce du duo de chantilly !! Le monde est bien mal fait ;o))) Versez la mousse dans les verres à whisky et laissez prendre au réfrigérateur. Pour cela, cassez le chocolat en morceaux et déposez-les dans un plat supportant la chaleur. J’ai adopté depuis quelques temps la recette de Loukoum simplement avec du chocolat et des blancs d’oeufs….mais je retiens la chantilly bicolore…tes photos sont magnifiques. Roulé de crêpes au chocolat Tous à table avec nos 9 recettes de croquettes au fromage Crêpes pour la Recette Mousse au chocolat super facile : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Au bain-marie et à feu doux, laissez fondre lentement le chocolat préalablement cassé en petits morceaux, surtout évitez de trop chauffer! Résultat, ma mousse au chocolat ou ma ganache de tarte au chocolat n’avait jamais le même goût ni la même consistance !!! Waouh, ta première photo est vraiment magnifique! chantilly au chocolat pour génoises et bûches. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Bonjour, Depuis des années lorsque je fais une mousse au chocolat je suis la recette des emballages Nestlé dessert dans laquelle il n'y a ni beurre ni sucre ou cacao ajouté, seulement la plaque de chocolat, et 6 œufs. 15mn . Mousse au chocolat – Ingrédients de la recette : 160 g de chocolat à pâtisser , 30 g de beurre, 50 g de crème fraîche liquide, 4 oeufs, 50 g de sucre glace Le Jivara est un chocolat lacté qui vient de l'Equateur, au goût prononcé. Savez-vous combien de sucre il faut mettre et qu’elle sorte de sucre faut-il? Une fois fondu, y rajouter la moitié de la crème fraîche et bien mélanger. tb bonne journée à toi. Vos papilles vont tomber en extase après avoir savouré cette mousse au chocolat hyper aérienne et légère ! Copyright © 2021 Mercotte. . dans un caniveau que je les mangerai les mousses au chocolat, allégées pas allégées, avec chantilly sans chantilly, avec de la couleur et sans, donc c’est la joie présente et à venir. Pochez* sur les mousses en tournant dans le sens des aiguilles d’une montre et oh miracle le marbrage se fait tout seul ! Je cherchais une bonne mousse au chocolat et j'ai trouver cette recette que j'ai testée et vraiment cette mousse au chocolat n'est pas écoeurante elle est bien aérée elle est parfaite ! Encore une découverte à mon niveau , Amusant le truc de la chantilly bicolore mais pour la mousse je resterai fidèle à ma recette familiale. Une recette à décliner ensuite selon les envies ! Copyright © 2021 Mercotte. Dressez chaque crème dans une poche différente et réunissez ces 2 poches* dans une autre munie d’une douille cannelée*. Cette recette de Pierre Hermé ne peut que faire chavirer tous les gourmands, et c’est normal, c’est celle d’un grand Chef, maître de la pâtisserie. Ingrédients (6 personnes) : Chocolat noir : 200 g, Oeufs : 6, Sel... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Tu es notre bonne fée chocolat Avant que je fasse exorciser ma femme, ma fille et moi-même pour début de sorcellerie car jamais vu ça, Auriez-vous un avis, une idée, un truc, un miracle pour m’expliquer ce problème. vive mercotte, je craque pour la première photo version cornet de glace!!!! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Battre les blancs en neige ferme. Une fois le chocolat fondu et lisse, ajoutez-y les 6 jaunes d'œufs et mélangez bien. Heureuse et Sucrée. Succés assuré avec ce dessert. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Note des internautes : ( 23 votes ) Mousse au chocolat noir légère. Bonne journée et bon WE A bientôt Le petit cuisinier que je suis confirme les propos supra. Les chocolats addict, venez voir ça : une mousse au chocolat de Cyril Lignac. Je mets les 170 gr de chocolat et je touille. Youpi!!!!!!!!!!! en petite vitesse. Embout à adapter à l’extrémité des poches, existent en inox ou en polycarbonate de toutes les tailles et formes. Merci aussi pour le clin d’œil discret mais clin d’œil tout de même, je suis flâté et j’apprécie ce geste. Donc, Je fais chauffer mes 80 g de crème liquide, dès l’ébullition, je retire du feu. merci pour cette recette je vous la conseille ! Cath. Un bonne idée…. Battre les blancs en... 15 min. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. https://www.academiedugout.fr/recettes/mousse-au-chocolat-blanc_9969_2 Quel jolie tentation ! On vous explique étape par étape avec des images comment réaliser une mousse au chocolat renversante. « la Maryse est certainement une des meilleures copines de Mercotte ». La Mousse Chocolat de M.O.F Yann Brys (méthode 4: Crème anglaise) ICI Surement ma mousse au chocolat préférée Avantage : Une mousse aérienne et très soyeuse Avantage : Une mousse utilisable en verrine ou en entremets Inconvénient : Cette recette repose sur une crème anglaise, donc un … Je suis actuellement à la recherche de recettes de verrines que l’on peut préparer je puisse préparer d’avance. Pesez les deux chocolats dans un cul de poule. Ok, d’accord! Mousse au chocolat. tu es très «  »transparente » » ! Façonner des quenelles de mousse avec une cuillère à soupe, dresser sur des assiettes. c’est malin.. si tu commences une saga mousse au chocolat, je suis piégée, d’autant que ta 1ere présentation me plait beaucoup (comme elle va sans doute plaire aux mini choco’s), Merci de nous éclairer à ce sujet! Bonjour à Mercotte et à tous ceux qui suivent ses aventures gourmandes. d'une Nouvelle Année Idéalement pour une même quantité de liquide –crème ou lait- les quantités de chocolat varient en fonction de leur teneur en beurre de cacao …Oui c’est un peu compliqué mais bon à savoir si le résultat obtenu n’est pas à la hauteur de vos espérances ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Mousse au chocolat blanc : les idées recettes aériennes et légères pour finir son repas en beauté Légère et onctueuse, la mousse au chocolat blanc permet de conclure le repas sur une touche gourmande et aérienne. Je me préparais à ressortir ma mousse au chocolat de rêve, issue elle aussi d’un livre, mais très différent : le livre de recettes pour enfant qui doit avoir 40 ans mais que je vien de retrouver avec émotion. A la découverte de Sao Tomé l’île chocolat, 1er épisode, Asperges et mousse de poireaux au curry version 2006, Asperges et mousse de poireaux au curry version 2011, http://www.stelladelarhune.net/2008/02/mes-livres-prfr.html, http://celiael.canalblog.com/archives/2008/03/05/index.html, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Laisser refroidir. Réussir une mousse au chocolat onctueuse, légère et aérienne ? 200 g de chocolat noir; 1 pincée de sel; Réalisation de la mousse au chocolat légère et aérienne. Whoua!!! Donc, maintenant, dans mes recettes, je note la quantité, la marque (pour la saveur mais optionnel pour la consistance) et surtout la teneur en cacao. Moi c’est chocolat & blanc d’oeuf… rien d’autre, pas même du sucre, j’attends ton prochain billet pour connaitre ta version…. Merci pour cette première recette (et ces magnifiques photos), à tester très vite!! Un grand merci pour la réponse qui m’explique bien l’incorporation de la crème dans le chocolat mais qui ne m’explique pas cette espèce de décomposition surprenante par rapport à un mélange lisse et homogène. Porter le lait juste à ébullition et le verser en 3 fois sur le chocolat en frictionnant* – au fouet ou à la maryse* – pour obtenir une parfaite émulsion*. Hacher le chocolat finement au couteau. Et oui cette semaine, j’avais envie d’un petit moment régressif et chocolaté, alors la célèbre mousse au chocolat, s’est imposée à moi. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide entière et le lait. Et là, catastrophe de chez catastrophe, ma préparation devient granuleuse avec une espèce de corps gras qui se désolidarise de la préparation. Avant Mercotte, j’achetais du « chocolat » en vérifiant uniquement qu’il était noir et j’appliquais à la lettre les proportions de la recette. Tes mousses sont si parfaites que j’en ai la chair de poule ;-P…. www.lesfoodies.com/ephemer/recette/mousse-au-chocolat-facon-bavarois Mousse chocolat noir. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes avec un peu de lait, et bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse. Facile, en suivant les recettes détaillées de nos lecteurs ! A utiliser aussi bien pour remplir les empreintes silicone ou les moules à muffins, les verrines etc… Et je ne parle pas des macarons, meringues et autres chouquettes ! Couler immédiatement cette mousse, qui est liquide – pas d’affolement c’est normal- dans les contenants choisis. J’aimerais savoir comment vous avez fait pour savoir combien il faut de sucre, car je ne sais pas où trouver la dose de sucre exacte. Depuis que du bonheur pour la constance de la qualité finale de la pâtisserie. tu ne peux pas savoir à quel point je tremperai bien ma cuillère dans tes verrines …. Apprenez à réaliser ce dessert avec nous pas à pas. Trop bon la mousse au chocolat mais je voudrai savoir comment la.mousse se teinte très bien en place comme ceux qu’on voie les mousses qu’on achète qui dure si longtemps des jours et des jours au frigo . Directeur de la Création à Ecole du Grand Chocolat Varlhona – recettes extraite de l’Encyclopédie du Chocolat chez Flamarion. Découvrez la recette de Mousse au chocolat blanc. Les. J’ai fait de la mousse au chocolat comme à mon habitude mais pour la 1ère fois avec du Valhrona 64% de cacao. Simple avec seulement 4 ingrédients, intense en goût, et avec un texture bien ferme et fondante à la fois à condition de la laisser prendre au frigo. 15cl de crème fleurette entière, 100g de crème épaisse à 35%, ½ gousse de vanille si possible de Tahiti, 1cs rase de sucre glace, un peu de colorant alimentaire rouge, quelques perles craquantes. C’est volontaire? Éplucher et couper les poires en quartiers. Chacun a sa recette certes… Mais il y a plusieurs techniques à adapter selon la finalité du dessert réalisé ! Avec http://www.hervecuisine.com suivez en 4 minutes cette vidéo qui vous livre plein d'astuces pour réaliser une mousse au chocolat facile et très rapide. À l’aide d’un couteau, réalisez des copeaux de chocolat noir, puis réservez. Géniale l’idée de cette mousse bi-couleurs !!! Un délicieux dessert au chocolat maison à réaliser facilement en suivant les 3 étapes de notre préparation. Quelques mots sur la recette Une recette assez facile de dessert qui vous remonte le moral au top en une seule cuillère ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Entreposez la mousse au chocolat au frais jusqu'au service, au minimum 3 heures avant. Maintenant, à vous de vous régaler ! Une base de ganache à laquelle on ajoute des jaunes puis de la crème montée mousseuse. Il en existe avec des jaunes d’œufs, avec des jaunes et des blancs, sans jaune et sans blanc, avec ou sans crème chantilly, ou même avec ou sans gélatine, de la plus légère à la plus nourrissante. Girafe : Joli nom donné au mixer plongeant. Miamm, Superbe ! Ingrédients (6 personnes) : 250 g de chocolat au lait pâtissier, 6 blancs d’œufs, 4 jaunes d’œufs... - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle 10mn . Je vous propose donc quelques articles consacrés aux différentes manières de faire des mousses au chocolat. Au fouet ou à la maryse : Pourquoi avoir le choix alors que pour une ganache classique on émulsionne à la maryse. Elles sont superbes tes mousses avec toutes ces couleurs ! Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. AH ……!je ne résiste pas ,oh ,avec le soleil dans ma piscine …..merci Mercotte. tu réussis en une photo à me faire saliver sur deux desserts complètement régressif pour moi : la mousse au chocolat et les glaces à l’italienne de mon enfance ! gâteau au chocolat de Mercotte, bonjour mes amis!! Les chocolats addict, venez voir ça : une mousse au chocolat de Cyril Lignac. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Le pâtissier Pierre Hermé a créé six recettes pour L'Express Styles à l'occasion du Salon du chocolat 2013, du 30 octobre au 3 novembre. Y-a-t-il problème? Bonjour, Je trouve le goût en chocolat trop fort. Quel jolie tentation ! La technique de la chantilly bicolore ouvre beaucoup de possibilités, j’ai déjà quelques idées, merci ! Parfait pour terminer le repas avec une … Françoise. Malheureusement, je n’ai pas encore eu l’occasion de le consulter…, aaaah ça oui!! A bientot! Dans les livres, on ne trouve jamais ce genre d’info. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de mousse Au Chocolat, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Placez ensuite ce plat dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à moitié, et laissez fondre le chocolat blanc et la crème. Tous droits réservés. Montez en chantilly ferme. Je vous propose la recette de Bavarois au trois mousses au chocolat ,c’est une recette un peu technique donc il faut prendre le temps de la faire. je ne mets jamais de sucre dans mes mousses, c’est inutile. riiiire!! Je m’interrogeais justement sur les différentes façon de faire les mousses (pas qu’au chocolat d’ailleurs). Incorporer le reste de la crème délicatement au fouet. Fondre les chocolats au bain marie. S’il est un dessert incontournable, classique, facile  et qui fait généralement l’unanimité – enfin chez les amateurs – c’est bien la mousse au chocolat ! Poches : Très pratiques pour dresser régulièrement et sans salir dans les contenants ! Thierry de Tahiti. Faire ramollir le chocolat dans une casserole au bain-marie. Excellente la mousse de Michalak, je l’ai déjà faite et je recommence demain. presentations superbes des photos magnifique et du chocolat et encore du chocolat pour mon plus grand plaisir, Merci pour le rappel de tout ce vocabulaire technique que l’on ne maitrise pas toujours, surtout quand on est un homme qui passe plus de temps derrière un écran que derrière un piano !!!! Bises. Je pense qu’a l’occasion je vais essayer cette terrible chantilly!!! Une saga de mousses ?… Ces rendez-vous chocolatés nous laissent présager de grands moments de gourmandise… avec des photos, comme cet article, très alléchantes… Quelles perspectives! wahou j’adore la finition je retiens le coup des deux poches ! J’attends avec impatience la mousse choco allégé …, Très interessant, Mercotte! Hachez finement le chocolat noir, puis mettez le tout dans un saladier. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. 1/Le sachet de chocolat venait d’être ouvert et consommable jusqu’en fin 2013. Je suis scotchée par technique de mettre 2 poches dans une pour faire la chantilly double en un seul geste (donc un seul monticule à une seule vague).
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